Så hittar mikrobryggerier och liknande en extra intäktsström i befintlig verksamhet
Ett mikrobryggeri har redan något som många andra företag saknar: en plats där människor gärna stannar en stund. Där finns ofta ett taproom, en butik, en bar, en servering eller en miljö där besökare vill prova något nytt. Det gör dryck till en naturlig del av kundupplevelsen, även när gästen inte vill dricka öl.
Här kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat bli ett komplement till det befintliga sortimentet. Aromhusets koncentrat fungerar som saft eller cordial, men späds ut betydligt mer än vanlig saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det ger en möjlighet att erbjuda fruktiga och vuxnare dryckesalternativ utan att bygga en helt ny produktlinje från grunden.
Det är kärnan i hur Så hittar mikrobryggerier och liknande en extra intäktsström i befintlig verksamhet kan se ut i praktiken: genom att använda samma serveringsmiljö, samma kundflöde och samma dryckesvana till ännu ett behov.
Varför stilldrink passar i ett bryggeri eller taproom
Öl är ofta huvudprodukten i ett mikrobryggeri. Men alla besökare vill inte ha öl vid varje besök. Någon kör bil. Någon vill ha ett alkoholfritt alternativ. Någon föredrar sötare fruktsmak. En annan vill kunna sitta med i sällskapet utan att välja samma typ av dryck som de andra.
Det betyder inte att bryggeriet behöver byta inriktning. Ett stilldrinkskoncentrat kan i stället fungera som ett parallellt alternativ. Det kan serveras som en egen dryck, användas i en enkel alkoholfri drink eller erbjudas som ett alternativ på menyn där öl annars skulle vara det självklara valet.
Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten tillhör en annan kategori än färdigblandad dryck på burk eller flaska. Tidigare har stilldrinkar i stor utsträckning sålts färdigblandade. Koncentrat i den här formen är alltså inte bara en omförpackning av samma produkt, utan ett sätt att skapa dryck vid servering.
För en verksamhet innebär det att samma grundprodukt kan få flera roller:
- en alkoholfri dryck i glas eller karaff
- ett fruktigt alternativ för gäster som inte vill ha öl
- en smakbas för enklare alkoholfria serveringar
- en dryck som kan passa till mat, fika eller snacks
- ett alternativ som besökaren kan kombinera med andra söta fruktsmaker
Den stora poängen är inte att göra sortimentet stort för sakens skull. Poängen är att täcka ett tydligt behov med en produkt som är enkel att förstå och lätt att beskriva för gästen.
Smakvalet avgör hur drycken uppfattas
För mikrobryggerier och liknande verksamheter är smaken en viktig del av hur drycken passar in i miljön. Ett taproom kan behöva något som känns fruktigt och lättillgängligt. En bar kan vilja erbjuda en vuxnare smakprofil. Ett café eller en restaurang kan behöva ett alternativ som fungerar både till mat och som egen törstsläckare.
Aromhusets söta fruktsmaker omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det ger flera riktningar att arbeta med utan att lämna produktens grundidé.
Rabarber kan uppfattas som fruktig med en tydlig syrlig karaktär. Apelsin är lätt att placera på en meny eftersom smaken är välkänd. Jordgubb och hallon passar den som söker ett tydligt bärintryck. Päron och krusbär ger andra fruktiga alternativ än de vanligaste citrus- och bärsmakerna. Vattenmelon, banan, ananas och passionsfrukt kan ge sortimentet en annan känsla utan att man behöver skapa egna recept.
Det finns också icke-söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De kan vara intressanta i verksamheter där gästerna inte främst söker en söt fruktdryck.
Det är klokt att skilja smakerna åt när de presenteras. De söta fruktsmakerna kan kombineras med varandra av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel. De vuxna, icke-söta smakerna bör däremot beskrivas som egna alternativ och inte blandas ihop med de söta smakerna i kommunikationen.
En liten och tydlig startmeny kan därför bestå av en söt fruktsmak, en bärsmak och en vuxnare grapefruktsmak. Det gör det lättare för personalen att rekommendera rätt dryck. Menyn kan sedan utvecklas utifrån vilka smaker gästerna faktiskt frågar efter.
Så kan en extra dryck passa in i kundresan
En extra intäktsström behöver inte innebära en ny avdelning eller en omfattande förändring av verksamheten. Den kan börja i ett enda ögonblick: när gästen läser menyn och upptäcker att det finns mer än öl, vatten eller kaffe att välja på.
I ett taproom kan stilldrinken serveras som ett alkoholfritt alternativ bredvid bryggeriets ordinarie utbud. Det gör att hela sällskapet kan beställa varsin dryck även när preferenserna skiljer sig åt. För bryggeriet blir det också ett sätt att visa att besöket inte bara handlar om alkoholhaltiga produkter.
I en bryggeributik kan koncentratet användas i provsmakning eller servering på plats. Den fruktiga drycken kan få en egen presentation i stället för att gömmas längst ned på menyn. Det räcker ofta med en kort beskrivning av smak och användning. Gästen behöver förstå vad drycken smakar och varför den finns där.
På en restaurang eller ett café kan den serveras till lunch, fika eller enklare måltider. De söta smakerna passar när gästen vill ha något fruktigt. Grapefrukt och de andra vuxnare alternativen kan passa bättre för den som vill ha en mindre söt smakprofil.
På hotell kan stilldrinken fungera i flera delar av verksamheten. Den kan erbjudas i restaurangen, i en lounge eller vid en alkoholfri dryckesmeny. På samma sätt kan ett gym använda produkten som ett alternativ för besökare som vill ha smak på sin dryck utan att välja en vanlig sockrad dryck. Det går att anpassa presentationen till platsen utan att ändra själva koncentratet.
Skolor och vårdboenden har andra krav på tydlighet och servering. Där kan en dryck med fruktsmak vara ett alternativ på menyn när verksamheten vill erbjuda något annat än vatten eller traditionell saft. Den konkreta användningen behöver följa verksamhetens egna riktlinjer och målgruppens behov.
En produkt som ger utrymme för flera serveringssätt
Spädningsförhållandet 1+32 gör att koncentratet kan användas som bas för stilldrink i större mängd. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det kan vara praktiskt när verksamheten vill förbereda en dryck för servering i glas, karaff eller annan befintlig rutin.
Det är inte nödvändigt att tänka på produkten som en enda färdig smak. De söta fruktsmakerna kan kombineras av slutkunden. En verksamhet kan därför låta gästen välja en ren smak eller prova en blandning, till exempel jordgubb och vattenmelon. En annan möjlighet är att erbjuda två tydliga smakalternativ och låta personalen berätta att de kan kombineras.
Det ger en enkel form av variation utan att varje kombination behöver bli en ny produkt på menyn. Samtidigt är det bättre att vara tydlig med vilka smaker som faktiskt ingår. Använd de godkända smakerna som utgångspunkt och undvik påhittade namn som kan skapa fel förväntningar.
En smakmeny kan exempelvis beskriva alternativen så här:
- Fruktigt: apelsin, päron eller ananas
- Bärigt: hallon, jordgubb eller krusbär
- Syrligt och friskt: rabarber eller grapefrukt
- Vuxnare smak: grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin
- Komponerad fruktprofil: Fruit Explosion med äpple, vita druvor och champagne
Sådana beskrivningar gör det enklare för gästen att välja utan att personalen behöver hålla en lång produktgenomgång. De kan också användas i en meny, på en skylt eller i en kort muntlig rekommendation.
Varför sockerfri smak spelar roll i sortimentet
Aromhusets koncentrat är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är förklaringen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak.
För en verksamhet som vill erbjuda en fruktig dryck är smakupplevelsen central. En gäst beställer inte bara utifrån att drycken är sockerfri. Den behöver också smaka på ett sätt som känns attraktivt och passa in i sammanhanget.
Här kan det vara värdefullt att presentera drycken sakligt. Säg att den är sockerfri och beskriv smaken. Undvik att lova mer än produkten kan bära. En tydlig formulering kan vara att gästen får välja en sockerfri stilldrink med exempelvis jordgubb, apelsin eller grapefrukt. Då blir produktens egenskaper begripliga utan överdrivna påståenden.
För inköpsansvariga handlar det också om att tänka på hela sortimentet. En sockerfri stilldrink kan stå bredvid öl, kaffe, vatten och andra drycker utan att försöka ersätta dem. Den kompletterar menyn genom att ge gästen ytterligare ett val.
Från idé till test i liten skala
Det enklaste sättet att prova en extra intäktsström är att börja begränsat. Välj några smaker som passar verksamhetens miljö och låt personalen använda samma korta beskrivningar varje gång. Det gör det lättare att se vilka alternativ gästerna förstår och uppskattar.
Testet kan genomföras i ordinarie servering, vid ett event eller under en period då många nya besökare kommer. Det behöver inte byggas en särskild kampanj kring produkten. En synlig plats på menyn och en enkel rekommendation kan räcka för att se om drycken får en naturlig roll.
Be personalen lägga märke till vilka frågor som återkommer. Frågar gästerna om sötma, fruktsmak, alkoholfritt eller kombinationer? Då får verksamheten ett bättre underlag för hur drycken ska beskrivas. Om många uppskattar bärsmaker kan hallon och jordgubb få större plats. Om gästerna söker vuxnare alternativ kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin vara mer relevanta att visa.
Det går också att prova hur drycken passar tillsammans med verksamhetens befintliga erbjudande. Ett bryggeri kan låta den stå på den alkoholfria delen av menyn. Ett café kan koppla den till fika. En restaurang kan presentera den som ett fruktigt alternativ till maten. Ett gym kan hålla kommunikationen enkel och fokusera på sockerfri stilldrink.
På så sätt blir frågan inte bara vilken smak som är godast. Den blir också vilken smak och presentation som passar bäst i den miljö där gästen ska välja drycken.
Det är ett konkret sätt att arbeta med hur Så hittar mikrobryggerier och liknande en extra intäktsström i befintlig verksamhet. Börja med en produktkategori som passar det befintliga kundflödet, välj smaker som går att förklara och låt gästens reaktioner styra nästa steg.
Aromhuset-koncentratet lagerhålls i Sverige och går via etablerade fraktvägar. För företag som planerar att använda produkten återkommande kan det vara en kort praktisk punkt att ta med i inköpsplaneringen, men själva affärsidén ligger i användningen: att erbjuda ett nytt dryckesval utan att ändra verksamhetens grund.
Gör drycken till en tydlig del av menyn
En produkt som inte syns blir lätt bortglömd. Därför bör stilldrinken få en egen rad på menyn eller en tydlig plats bland alkoholfria alternativ. Namnge smaken korrekt och använd enkla ord. “Sockerfri stilldrink med hallon” säger mer än ett påhittat produktnamn som gästen måste tolka.
Personalens rekommendation kan vara kort: “Vill du prova något fruktigt utan alkohol finns apelsin, jordgubb och grapefrukt.” Om gästen vill ha mer variation kan personalen berätta att de söta fruktsmakerna kan blandas med varandra.
För mikrobryggerier och andra verksamheter är det ofta den praktiska enkelheten som gör att en ny dryck får fäste. Produkten ska vara lätt att förstå, lätt att beskriva och lätt att placera bredvid det som redan säljs. Då kan ett stilldrinkskoncentrat bli mer än ett alternativ för den som avstår från öl. Det kan bli en egen del av serveringen och en ny möjlighet i den befintliga affären.
Välj tre smaker, skriv en kort menytext och prova dem i den ordinarie serveringen under en begränsad period. Följ sedan upp vilka alternativ gästerna frågar efter och bygg vidare därifrån.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.